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☆本町歴30年マスター・ママさん健在です。懐かしい皆様、是非顔出すなりメッセージくださいね。

朝から夜遅くまで厨房に閉じこもり黙々と料理に打ち込む毎日。とにかく本当に美味しい料理を落ち着ける空間を作る事が私の生き甲斐であります。


個性溢れるママさんとマスターあと美人揃い!?のアルバイトさんですからとてもいいお店です!

ちなみに私は当店に勤務して18年(ホール見習い期間3年)になりますがまだまだお店盛り上げれる様頑張っていきたいです。

ブログを通じてお客様と交流やイベントの告知など出来ればなんて思っていますので宜しくお願いします。

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2007年10月

2007年10月25日 (木)

大切な「バランス」と「タイミング」

秋ももうすぐ過ぎ去りますね・・

きのこを使ったメニューもいろいろ用意させていただきました。

黒枝豆、秋刀魚、秋茄子、鮭、鯖 etc・・旬の食材の宝庫ですね秋は。

でも寒くなってきたので常連様が「湯豆腐」「カキフライ」「おでん」ないの

~って言い出されました。


そうです冬到来・・・アリスロードは忘年会の声(予約問い合わせ)がちらほ

ら聞こえてまいりました。

昨年は11月後半から大型の貸し切り宴会などで常連様にかなりご迷惑をかけ

た事もあたりのバランスがとても難しいです。贅沢な悩みですが・・

言葉は悪いんですが”宴会とりまくればいい”的な売り上げ主義でもないです

しかといえば”単価を上げればいいじゃない”って問題でもないです。

やはり大切なのは宴会やシーズン以外でも必ず毎週アリスに来ていただいたく

常連様にも落ち着いたり心から楽しんで貰える事が大切なんだと思います。

アリスロードはお客さまの捕らえ方はいろいろあります。
「会社の接待」
「貸し切りでイベント」
「気楽に飲む空間」
「たくさん騒ぐ飲む食う」
「名物ママさんとのカンパイ!」

だからこれからの季節常連様も満席で断らないといけない時がまたきます。

凄く悲しいです。やはり”ここで飲もう!”って思っていただいてるので。

いいタイミングと宴会のバランスをとれればいいんですが・・

”お客様の気持ち”1番考えていきたい。

まぁとは言っても燃えておりますこの季節はやるぞーって!!(笑)

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